jeudi 23 mars 2017

Sucreries et Gourmandises #3: Tarte tatin Pommes/Kiwis et ses variantes

Voici notre dernière création sucrée , une tarte tatin mais non pas à la pomme mais pommes/ kiwis! J'aime cette saison où le mélange des 2 :  sucré /un peu acide se lient!!
Vous allez me dire tous le monde connait cette recette mais pour en avoir fait plusieurs , j'ai fini par créer la mienne en modulant celle que j'avais testé!

Ingrédients:
- une pate feuillétée
- 75 gr de beurre
- 125 gr de sucre 
- 5 pommes environ 550gr épluchées
- 3 ou 4 kiwis
- 4 cl de jus d'orange


Ustensiles 
- une poêle anti adhésive manche amovible ou un moule à manqué qui passe sur la cuisinière
- une planche à découper
- un économe ( ici double face plus pratique pour éplucher les kiwis)
- un couteau 
- une pince 
- une cuillère à mélange


Préparation:

Préchauffez le four à 210°
Épluchez les fruits , coupez en quart les kiwis ( soit en 4 dans le sens de la longueur) , et 1/8 les pommes ( = 8 morceaux par pommes)


Puis passez à la cuisson pour un bon caramel! Alors versez le sucre puis le beurre au centre , une fois un peu fondu y ajoutez le jus d'orange .


Laissez brunir en un peu alors ici plutôt clair car c'est du à la couleur orangé du jus d'orange si vous n'en ajoutez pas laissez de brunir un peu plus mais pas trop car sinon ca va vite être amer et immangeable!


Commencez par y ajouter les pommes , le mieux dressé possible apres chacun est libre de faire comme il veut .


Une fois que les pommes ont un peu caramélisé et qu'elles deviennent legerement brunies retournez les à l'aide de la pince


Puis y ajoutez les kiwis qui ont une chair moins ferme que la pomme donc moins de cuisson
Ici j'ai mis un quart de kiwi toutes les 3 parts de pommes sur le dessus et au centre j'ai alterné kiwi et pomme!


Arrêtez le feu et Recouvrez votre plat d'une pâte feuilletée et enfoncez bien la pâte tout au tour à l'aide d'une cuillère


Mettez au four 15 à 20 min selon les fours ici chaleur tournante 17 min on suffit! Comme repère , il ne faut pas que la pâte soit cramé et il faut que le sirop recouvre bien les parois de la tarte .


Démoulez la sur un plat un peu plus grand qui peut recevoir le jus ou sur une grille environ 5/10 min aprés la sortie du four sinon car risque de coller aprés ! 


A déguster chaud, tiède ou froid accompagné d'une boule de glace ou rien comme ici !
J'adore la manger chaude tiède mais froid l'effet sucré est moins ressenti donc après affaire de goût!


BON APPÉTIT

Variantes:
- Tarte tatin ordinaire aux pommes que je coupe seulement en quartier ou en 1/8 mais j'en mets plus environ 7/8 pommes , j'ajoute aussi un peu plus de beurre et de sucre car les pommes sont gourmandes et aiment boire le jus !
- Tarte tatin poires 
- Tarte tatin mangues ( moins de cuisson car moins ferme que pommes ou poires)
- Tarte abricots ou pèches
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